Slow food
Risotto al tasto
Un piatto della tradizione veneta. "Tasto" non sta a indicare un tipo di padella come in molte parti dell'Italia, ma significa letteralmente "prova" o "assaggio" (da tastar).
Quando i contadini ammazzavano il maiale e preparavano l'impasto per i salami, ne prelevavano una piccola parte con cui...
Pici alla fiorentina
Ancora una volta una mia interpretazione di un classico fiorentino.
Normalmente si usa una pasta corta, ma io ci ho abbinato i pici, una sorta di spaghettone rustico fatto di semola di grano duro (ogni regione c'ha i suoi con il relativo nome).
Ho fatto soffriggere in poco olio (sempre...
Patate turche
Di ritorno da un viaggio in Turchia, mia cognata mi ha regalato un mix di spezie adatte alla cottura della carne. Ma io ho pensato bene di usarle per fare delle patate un po' diverse. Le ho tagliate a spicchiotti e le ho cotte al vapore per 7-8 minuti.
Poi le ho ripassate in padella in un...
Coniglio alla toscana
Fondamentale rosolare bene i pezzi di carne in olio scaldato con qualche spicchio d'aglio schiacciato.
Dopodichè si sfuma con un bicchiere di Vernaccia, si aggiungono una mezza cipolla rossa affettata finemente (meglio sarebbe la cipolla di Certaldo), funghi porcini secchi ammollati e il fegato...
La Gricia
La Gricia o pasta alla Gricia ovvero l'Amatriciana Bianca, piatto del centro Italia tanto antico quanto buono!
Gli ingredienti son presto detti: olio extravergine, guanciale, pecorino romano e pepe.
Io uso la guanciola, o guancialetto, il guanciale stagionato 3 mesi che trovo...
Focaccia rustica
Deliziosa focaccia farcita con fagioli, scamorza affumicata, salsiccia e rosmarino.
La particolarità è che l'impasto è fatto con le patate lessate e schiacciate. Le mie dosi:
1kg fi farina 00
0,500 gr di patate (meglio quelle da gnocchi)
10 gr di lievito di birra
0,8 lt di acqua tiepida
3 cucchiai...
Spezzatino di puledro speziato
Grande secondo di carne tipicamente veneto!
Io preparo un fondo di carota, cipolla, sedano e un pizzico di peperoncino. Lo faccio soffriggere in olio extravergine, poi rosolo molto bene i pezzi di carne e bagno con un bicchiere di vino rosso (l'ideale a mio avviso è un buon cabernet...
Gnocchi al ragù d'oca
Per il ragù: ho usato il petto d'oca, il fegato e un pezzettino del suo grasso. Ho tritato a punta di coltello la carne e l'ho fatta rosolare con un trito classico di cipolla, sedano e carota. Poi ho bagnato con un bicchiere di ottimo Raboso, ho aggiunto 4 foglie di alloro e ho cotto per un paio...
Bistecca alla Fiorentina
Direttamente dal mio macellaio toscano di fiducia.
Osso, filetto e controfiletto.
Tre minuti tre per lato, lasciata riposare qualche minuto e poi salata, pepata e filo d'olio extravergine a crudo.
Succulenta, poetica, quasi mistica.
Eccola alla fine del trattamento:
Oca arrosto
Oca: pennuto ingiustamente dimenticato dalla nostra cucina. E' buonissima, basta usare qualche piccolo accorgimento.
L'animale deve essere frollato almeno 3 giorni prima di essere preparato. Io faccio così.
Divido l'oca in pezzi, tolgo loro la maggior parte della pelle (moooolto grassa, da non...
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