Slow food
Finte tagliatelle al ragù
Piatto di riciclo.
Si preparano delle crepes classiche (farina, late e uova), poi le si arrotola e le si taglia a fettuccine. Io poi le ho fatte saltare con un po' di ragù avanzato, ma si può fare con qualsiasi condimento.
Sembrano delle vere tagliatelle!
Ravioli di Ognissanti
Ricetta mia esclusiva!
Per l'impasto: 200gr di farina 00, 200 di farina integrale, 4 uova, sale e 2 cucchiai d'olio:
per il ripieno: castagne bollite e carciofi lessati, sale, olio;
per il condimento: soffritto di cipolla, dadolata di zucca e striscioline di speck ripassate in poco olio.
Splendido...
La trota
Le pesca un nostro lontano parente in un lago di montagna.
Questa è stata dura farcela stare in forno!
L'oca
Allevata in casa, animale dalla carne straordinaria. Ripulita pesava circa 4 kg.
Quasi come il maiale: non si butta praticamente nulla.
Con petto, fegato e altre frattaglie ci vien fuori un ragù sopraffino. Il resto arrostito al forno è una delizia.
Pizza ai 3 formaggi e 3 pomodori
Mozzarella, asiago e gorgonzola piccante; passata, ciliegini e pomodori secchi.
Impasto alto e morbido come piace a me, frutto di pochissimo lievito (4 gr per 1 kg di farina) ma lasciato a lievitare al fresco per mezza giornata. Così la pizza rimane buona fino a due giorni dopo!
Tagliata di cavallo
La mia versione di un classico padovano.
Serve carne di grande qualità (fesa o scamone): la faccio marinare in olio extravergine e odori per almeno un giorno.
Poi la sgocciolo BENE e la piastro 3 minuti per lato. Lascio riposare qualche minuto e poi faccio delle fettine molto sottili. Sale, pepe,...
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