Oca: pennuto ingiustamente dimenticato dalla nostra cucina. E' buonissima, basta usare qualche piccolo accorgimento.
L'animale deve essere frollato almeno 3 giorni prima di essere preparato. Io faccio così.
Divido l'oca in pezzi, tolgo loro la maggior parte della pelle (moooolto grassa, da non crederci) e li dispongo in una teglia. Aggiungo solamente una decina di foglie d'alloro e una generosa spruzzata di vino bianco secco. Basta.
In forno per 3 ore, dapprima col coperchio e poi senza. Ogni tanto è bene rigirare i pezzi e tenerli umidi col sughetto che si forma. Nel caso, si rabbocca con un po' di vino.
All'ultima mezz'ora ci aggiungo delle sottili fettine di pancetta stagionata per tenere la carne morbida. Alla fine risulteranno croccantine tipo bacon.
Alla mia Maria è piaciuta da morire!
